Vi fick ett recept på en 24-timmars deg. Det vill säga en jästid på 24 timmar.
Mjölet ska vara Tipo 00 eller mjöl som är anpassat för att baka pizza. Finns flera olika specialmjöl. Viktigaste är att det inte vanligt vetemjöl.
- 580 gram mjöl
- 3 gram torrjäst
- 10 gram salt
- 1 nypa socker
- 20 gram olivolja
- 400 gram kallt vatten
Använd en hushållsvåg med hög känslighet för att få helt rätt vikt på samtliga ingredienserna.
Börja med att blanda de torra ingredienserna. Därefter vatten och olivolja.
Baka ihop i matberedare på låg hastighet tills du får en smidig deg. Bör ta mellan 10-15 min.
Ta ur degen på ett mjölat bakbord. Knåda det lite för hand för att få känslan på degen. Är den smidig och mjuk så är du i mål. Annars kan den behövas knådas lite till.
Lägg tillbaka degen i bunken och sätt den på jäsning i rumstemperatur i 1 timme.
Efter jäsningen så dags att dela degen i mindre bitar. Ca 5-6 degar bör du få ut av denna degen. Lättast är att väga varje bit så du får lika stora degar.
Lägg bitarna i små burkar med lock på, alternativt på en plåt med plastfolie över. Den ska sluta tätt.
Sätt in degarna i ett kylskåp. Jäs i ca 24 timmar.
Innan du ska baka ut din pizzadeg så ska du låta degen vila i rumstemperatur minst 1 timme.
Du ska inte knåda degen. Häll ut den på Tipo 00 mjöl. Täck degen med lite mjöl. Bolla degen mellan dina händer så överflödigt mjöl faller av.
Här kommer ett viktigt knep. Rismjöl!
Lägg degen på rismjöl och börja med att trycka ut degen från mitten och utåt. Tryck försiktigt med fingertopparna och se pizzan växa ut framför dig. Du kan även ta upp degen och lägga den på dina knogar och låta tyngdlagen hjälpa till att sträcka ut degen. Rotera den sakta på dina knogar. Svårt att förklara men finns säkert flera hundratusen videos på Youtube om hur man gör. 🙂
Du ska inte röra yttersta delen (ca 1,5-2 cm) av kanten. Den ska vara orörd och det är det som gör att du får den fina höga kanten på din pizza.
Nu är det dags för topping! Vad man vill ha på sin pizza är såklart en smaksak men i nästa inlägg får du lite förslag som jag gillar.